Lume - Osteria Alle Scalette Menu

La pasta fresca tirata a sfoglia sottile accoglie un ripieno intenso e fondente di ossobuco cotto per ore. Li serviamo con un guazzetto di Parmigiano Reggiano setoso che abbraccia ogni tortello. L'aggiunta di un profondo fondo di vitella concentrato rende questo primo un'esperienza di gusto piena e avvolgente.

Un Vialone Nano all'onda mantecato alla perfezione. Il gusto ricco e affumicato dello speck d'anatra incontra l'amaro terroso del cavolo nero. L'aggiunta di arancia amara regala freschezza, mentre la polvere di fava di cacao chiude il cerchio con una nota tostata e sorprendente. Un risotto per chi ama le sfide.

Usiamo solo Spaghettoni Mancini per una tenuta perfetta alla cottura. Vengono mantecati in una spuma leggerissima di cavolfiore e impreziositi da pezzetti di baccalà cotto a bassa temperatura. Il finale? Un filo di caramello al mandarino che dona una dolcezza sapida e inaspettata. Un primo piatto di contrasti equilibrati.

Bigoli freschi tirati a mano, avvolti in un ragù di lepre brasata a bassa temperatura, intenso e fondente. La ricchezza è bilanciata dalla sapidità del Pecorino e dall'aroma penetrante del tartufo di stagione. Un accento sottile di menta dona in chiusura una inattesa nota balsamica. Un primo piatto di lusso, curato nel dettaglio.

Un'esaltazione dei sapori forti, bilanciati magistralmente. Le orecchiette fresche vengono mantecate con la Provola affumicata fusa, aggiungendo un fondo cremoso di rapa rossa per la dolcezza terrosa. Completiamo il piatto con la croccantezza delle cime di rapa e il tocco sapido e pregiato delle Alici del Cantabrico. Un primo piatto di carattere, sorprendente ad ogni forchettata.

Il ripieno di maiale fondente è avvolto nella friabilità di una pasta sfoglia cotta perfettamente. Lo accompagniamo con la rustica freschezza della verza e l'aroma deciso dei funghi arrostiti. Il tutto legato dal nostro concentrato fondo di maiale. Impeccabile nella forma, esplosivo nel sapore.

Abbiamo selezionato una Bavetta extra marezzata, cotta velocemente per un cuore succoso e una crosta croccante. La serviamo con un vellutato cremoso di castagne e un'elegante purea di sedano rapa. La dolcezza terrosa incontra la sapidità della carne. Piatto ricco e fondente.

Petto d’anatra cotto alla perfezione e laccato con una glassa speziata, accompagnato da pak choi croccante e cipolle arrosto. Il piatto viene completato da un fondo orientale aromatico e una nota fresca e acidula di lampone, per un equilibrio unico tra dolcezza, sapidità e un tocco esotico.

Polpo prima cotto, poi scottato per la massima tenerezza all'interno e la croccantezza all'esterno. La base è un cremoso di topinambur delicato e setoso, arricchito da maionese del polpo. Il porro croccante aggiunge la nota vegetale. Piatto elegante e curato nella sua essenzialità.

Piatto sorprendente che fonde dolcezza e sapidità. La bistecca di cavolfiore è cotta fino a diventare morbida all'interno e croccante fuori. È accompagnata da una salsa agrodolce di melassa e una pioggia di arachidi tostate per la croccantezza. Un'alternativa vegetariana che non ti farà rimpiangere la carne.

Le nostre Patate al Forno sono un contorno semplice ma irresistibile: dorate e croccanti all’esterno, morbide all’interno, profumate con rametti di rosmarino fresco, aglio e un filo di olio extravergine d'oliva. Un classico intramontabile che accompagna ogni piatto con gusto e autenticità

La nostra Cicoria Ripassata è un contorno che racchiude i sapori autentici della cucina tradizionale: saltata in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino, conserva tutta la sua freschezza e il caratteristico gusto leggermente amarognolo, perfetto per accompagnare i tuoi piatti preferiti.

Un'insalata che ha carattere! Solo puntarelle mondate e lasciate in acqua ghiacciata per la massima croccantezza. Il condimento è la salsa tradizionale, dove la sapidità intensa delle alici si lega all'olio extra vergine. Un contorno essenziale e irresistibile nella sua semplicità.

La nostra verza è cotta in pochi istanti per un risultato al dente. La dolcezza naturale della verdura incontra la sapidità affumicata della soia fermentata. Un contorno leggero e con una sorprendente nota umami.

Lasciati conquistare dall’eleganza e dalla golosità del nostro macaron artigianale: croccante fuori e morbido dentro, si apre con le note avvolgenti del caffè — un invito sensoriale per gli amanti dei sapori intensi. Una sorprendente gelée di lamponi dona freschezza e una piacevole nota acidula, bilanciando il gusto deciso della ganache alla vaniglia e cioccolato. Ogni morso è un viaggio tra contrasti e armonie, pensato per regalare un’esperienza davvero indimenticabile.

Un dessert che accende i sensi e conquista al primo sguardo. Il Pan di Spagna, delicatamente inzuppato nel profumatissimo “Vin de Visciola”, si unisce alla profondità del cioccolato fondente in un abbraccio vellutato. La namelaka al cioccolato bianco e lamponi regala una nota fresca e avvolgente, mentre la base croccante al pistacchio sorprende per la sua golosità e aggiunge una piacevole nota croccante a ogni assaggio. Un viaggio tra consistenze e sapori, nato per regalare emozioni indimenticabili. Lasciati sedurre dal Dolce del Lume, un’esperienza tutta da gustare!

Un incontro delicato e sorprendente: la dolcezza vellutata del cioccolato bianco sposa la freschezza naturale delle pere mature in un dessert equilibrato ed elegante. Ogni assaggio rivela una perfetta armonia tra cremosità e freschezza, con delicate note fruttate che avvolgono il palato e invitano a un nuovo morso. Ideale per chi ama i dessert sofisticati ma dal gusto genuino, perfetto a fine pasto o per concedersi una dolce pausa ricca di emozioni.

Un’originale reinterpretazione del classico tiramisù: una soffice mousse al mascarpone con cuore di savoiardi e caffè racchiusa in una sfera di cioccolato fondente croccante. Un dessert sorprendente, dove ogni boccone svela un equilibrio perfetto tra cremosità e intensità

Un dessert d’autunno che sorprende e avvolge: la nostra panna cotta profumata al rosmarino esalta note aromatiche e inaspettate, mentre la gelatina al mandarino aggiunge freschezza agrumata e vivacità al palato. La dolcezza delle castagne si combina perfettamente con la cremosità della base, mentre il pralinato regala una nota golosa e irresistibile ad ogni assaggio. Un viaggio tra consistenze, profumi e sapori, pensato per chi cerca emozioni autentiche in ogni dessert.